Le local…
La majorité de nos produits proviennent d’un rayon de 50km. La région regorge de ressources (parfois insoupçonnées) qui viennent agrémenter notre carte au quotidien et que l’on vous propose grâce à nos producteurs. Aussi, nous fonctionnons autant que possible avec ces derniers en circuit court, sans passer par des intermédiaires.
Comme rien n’est parfait, on a dû se résoudre à quelques concessions :
Les condiments : huile d’olive, sel, poivre, sucre… Ils viennent d’un peu plus loin en France mais sont sourcés de la manière la plus responsable possible.
Le café : difficile d’en trouver dans le coin, mais on ne voulait pas vous priver du luxe d’un bon kawa après le repas. On a donc opté pour un café torréfié à Lyon dans les pentes de la Croix-Rousse. Les cafés de Fika sont sélectionnés pour leur provenance et leur goût pour apporter traçabilité et saveurs.
… de saison
Pour nous, cuisine locale se conjugue avec production saisonnière. Les fruits et légumes qui poussent tout autour de Lyon varient durant l’année, et c’est bien normal ! Plutôt que de proposer une carte unique, nos recettes évoluent en fonction des récoltes. Par chance, notre région offre des produits variés toute l’année, de quoi avoir de bonnes surprises et vous en mettre plein les papilles….
Impact minimal
Il ne faut pas s’arrêter en si bon chemin, en plus de fonctionner en circuit court, on tente de réduire le plus possible notre consommation d’énergie et notre production de déchets. Pour ça, plusieurs initiatives ont été mises en place comme la consigne, le compostage des déchets organiques ou encore la revalorisation de nos invendus au Dérobé même !
Ouvert à tous
La restauration locale, de saison et de qualité rime trop souvent avec des tarifs excessifs. Pourtant, consommer ce qui se fait au bon endroit, au bon moment c’est en fait tout à fait abordable. Au Dérobé, vous avez accès à une alimentation de qualité, à un prix juste pour les producteurs, abordable pour vous, et rentable pour votre enseigne. On vous l’assure, tout le monde s’y retrouve !